Modo de Preparo: 

Pique as alcaparras finamente. Coloque em um recipiente a mostarda, suco de limão, sal, molho inglês e a pimenta-do-reino. Misture bem e acrescente o azeite de oliva, misturando para incorporar bem. Acrescente as alcaparras e misture.

Para a montagem, toste as fatias de pão de fôrma em uma torradeira. Passe um pouco de maionese sobre cada fatia. Arrume sobre cada torrada 3 fatias de Carpaccio San Gennaro. Coloque 1 colher (sopa) do molho sobre cada fatia e espalhe com uma colher. 

Corte cada torrada em 4. Salpique com o parmesão ralado grosso. Pode salpicar com rúcula picada para um efeito mais decorativo. 

Modo de Preparo: 

Misture a mostarda com o mel e reserve. Corte todas as folhas de alface em tirinhas bem fininhas e forre um prato grande com elas.

Dobre as fatias de Carpaccio San Gennaro e distribua sobre a alface. Regue tudo com o suco de limão e o azeite e tempere com sal.

Por fim espalhe as alcaparras sobre toda a salada, distribua uma porção do molho de mostarda e mel sobre o Carpaccio San Gennaro e finalize tudo com o queijo parmesão ralado e os croutons. Sirva imediatamente, quanto mais gelado melhor.

Modo de Preparo: 

No liquidificador, bata todos os ingredientes do molho e reserve.

Em um prato, arrume as fatias de Carpaccio San Gennaro enrolados com alface e rúcula no meio.
Cubra com um pouco do molho.

Em seguida, salpique os crisps de alcaparras e o queijo.

Crisps de alcaparras:
Corte as alcaparras bem picadas e deixe no forno em temperatura baixa, até os pedaços ficarem bem sequinhos.

Modo de Preparo: 

Bata no liquidificador as azeitonas, a ricota, o azeite e a cebola. Reserve.

Monte a salada da seguinte forma: forre um prato com as folhas de rúcula, coloque o carpaccio por cima, regue com azeite e depois cubra com o creme de azeitonas